如果不避免这类食物,吃素不吃素都容易得心脏病!
今天上午接到一位妈妈的电话,说她26岁的女儿体检出一大堆问题:高血脂、高血压、乳腺增生……
这位90后是吃洋快餐长大的。洋快餐早就被认定为垃圾食品,不仅仅因为其高热量低营养的特点;
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更重要的是,其较高反式脂肪的含量。
01
反式脂肪是含有反式脂肪酸的脂肪。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。
在顺式脂肪酸中,不饱和双键两侧的碳链分布在氢键的同一侧;在反式脂肪酸中,它们处于相对的两侧。
因为这个小小的不同,在三维结构上,反式脂肪酸和饱和脂肪酸更像,接近一条直棍。反式脂肪酸嵌入细胞膜后,同样会降低细胞膜的流动性。所以反式脂肪酸同样会升高血液胆固醇。
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多项研究发现反式脂肪酸不只升高了“坏胆固醇”LDL,同时还降低了“好胆固醇”HDL!
02
什么是LDL和HDL?
胆固醇(C)、甘油三酯(T)等亲脂物质不能直接在血液里运输。需要和脂蛋白(Apo)一起形成包裹体才能被血液运送到身体的其他部位。
这些包裹体根据其构成,分为VLDL,LDL和HDL。后二者与胆固醇有关。
LDL又叫低密度脂蛋白,负责把胆固醇从肝脏运往全身。与之相接合的胆固醇叫低密度脂蛋白胆固醇,即化验单上看到的LDL-C。
HDL又叫高密度脂蛋白,负责把胆固醇从全身运回肝脏,然后通过分泌胆汁排出。与之相接合的胆固醇叫高密度脂蛋白胆固醇,或HDL-C。
因为这些特性,LDL-C又被称为“坏胆固醇”;HDL-C又被称为“好胆固醇”。LDL-C+HDL-C=总胆固醇。
LDL-C和HDL-C的数据反映的是垃圾和垃圾车的关系。
当体内垃圾多了,我们需要更多的垃圾车;
当体内垃圾多了,但是垃圾车不够,就会出现问题;
当体内垃圾少了,不需要很多垃圾车。
当摄入反式脂肪,LDL升高,HDL下降,说明垃圾多了,垃圾车反而少了,这是不好的信号。
最近有研究发现,HDL在体内会被氧化。被氧化后的HDL会促进炎症和动脉硬化。
所以关键还在于减少垃圾。LDL-C和总胆固醇的检测值最能反映血胆固醇的高低。血胆固醇是预测动脉硬化和心脑血管疾病风险的关键指标。
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03
除了心脑血管疾病,有证据表明,反式脂肪也与其他疾病相关,如老年痴呆、糖尿病、肝脏疾病、不孕不育,甚至癌症。
什么食物含有反式脂肪?
反式脂肪是含有双键的不饱和脂肪在氢化(使之饱和)过程中形成的副产品。
反刍动物的胃里发生天然的氢化反应。因此牛、羊等反刍动物的肉和奶中含有反式脂肪。
据统计,动物制品来源的反式脂肪占美国人总反式脂肪摄入的20%。
更多的反式脂肪是通过人工氢化植物油(植物奶油)摄入的。
由于不饱和双键不稳定,普通的植物油容易变质,保质期很短。为提高加工食物的保质期,在工业上对植物油进行氢化,使之变成饱和脂肪。但是在氢化过程中会产生副产品-反式脂肪。
氢化植物油被广泛用于加工和烘焙食品,如蛋糕、饼干、薯片、爆米花等等。人造黄油、起酥油、奶精都是氢化植物油。
据统计,美国超市里40%的加工食品都含有氢化植物油来源的反式脂肪。
在餐厅油炸的过程中,氢化植物油有时被加入油锅中。因此油炸食品也是反式脂肪的重要来源。
洋快餐中的油炸食品和动物制品都是反式脂肪的重要来源。难怪那位喜欢洋快餐的26岁女孩会出现各种各样的健康问题。
为了健康,远离反式脂肪!
参考文献:
Curr Atheroscler Rep. 2014 Aug;16(8):433.
Nat Rev Cardiol Feb 8, 2011
https://cspinet.org/resource/trans-fat-supermarket-survey
图文:徐嘉
编辑:闪耀
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